안녕하세요. 자격증 정보를 소개하는 그라데이션's입니다. 이번 시간에는 양식조리기능사에 대해서 알아보는 시간을 갖겠습니다. 양식조리기능사는 조리기능사 중에 포함되는 자격증이며 한국산업인력공단에서 시행하는 국가기술자격증입니다. 양식조리기능사 자격증은 필기와 실기로 이루어져 있으며 필기시험의 경우 기존의 조리 분야 기능사 5종목 공통과목에서 종목별 개별평가로 변경되었습니다. 그리고 2017년도부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형 방법으로도 양식조리기능사 자격을 취득할 수 있습니다.
양식조리기능사는 음식 재료를 씻고, 자르고, 익히고, 간을 맞추어 안전성과 영양 및 미각을 고려하여 음식을 만드는 업무를 수행합니다. 또한 양식조리 부분에 배속되어 제동될 음식에 대해 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며, 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장 및 관리하는 작업을 수행합니다. 그리고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하고 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 업무도 담당합니다. 참고로 양식조리기능사 시험은 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 주며 기능사의 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자는 산업기사시험의 응시자격이 되고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있습니다. 자세한 정보는 아래 포스팅을 참고하시면 됩니다.
양식조리기능사
자격정보
1. 응시자격 : 제한을 두지 않습니다.
2. 창업 : 음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영할 수 있습니다.
3. 취업 : 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있습니다. 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출할 수 있습니다.
필기시험
1. 출제항목 및 시험시간 : 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 객관식 4지 택일형. 60문항 (60분)
| 주요 항목 | 세부 항목 | 세세 항목 |
| 1. 음식 위생관리 | 1. 개인 위생관리 | 1. 위색관리기준 2. 식품위생에 관련된 질병 |
| 2. 식품 위생관리 | 1. 미생물의 종류와 특성 2. 식품과 기생충병 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 4. 식품의 위생적 취급기준 5. 식품첨가물과 유해물질 |
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| 3. 작업장 위생관리 | 1. 작업장 위생 위해요소 2. 식품안전관리인증기준 (HACCP) 3. 작업장 교차오염발생 요소 |
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| 4. 식중독 관리 | 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 2. 자연독 식중독 3. 화학적 식중독 4. 곰팡이 독소 |
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| 5. 식품위생 관계 법규 | 1. 식품위생법령 및 관계법규 2. 농수산물 원산지 표시에 관련 법령 3. 식품 등의 표시 · 광고에 관한 법령 |
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| 6. 공중 보건 | 1. 공중보건의 개념 2. 환경위생 및 환경오염 관리 3. 역학 및 질병 관리 4. 산업보건관리 |
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| 2. 음식 안전관리 | 1. 개인안전 관리 | 1. 개인 안전사고 예방 및 사후 조치 2. 작업 안전관리 |
| 2. 장비 · 도구 안전작업 | 1. 조리장비 · 도구 안전관리 지침 | |
| 3. 작업환경 안전관리 | 1. 작업장 환경관리 2. 작업장 안전관리 3. 화재예방 및 조치방법 4. 산업안전보건법 및 관련지침 |
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| 3. 음식 재료관리 | 1. 식품재료의 성분 | 1. 수분 2. 탄수화물 3. 지질 4. 단백질 5. 무기질 6. 비타민 7. 식품의 색 8. 식품의 갈변 9. 식품의 맛과 냄새 10. 식품의 물성 11. 식품의 유독성분 |
| 2. 효소 | 1. 식품과 효소 | |
| 3. 식품과 영양 | 1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준 | |
| 4. 음식 구매관리 | 1. 시장조사 및 구매관리 | 1. 시장 조사 2. 식품구매관리 3. 식품재고관리 |
| 2. 검수 관리 | 1. 식재료의 품질 확인 및 선별 2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인 3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법 |
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| 3. 원가 | 1. 원가의 의의 및 종류 2. 원가분석 및 계산 |
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| 5. 양식 기초 조리실무 | 1. 조리 준비 | 1. 조리의 정의 및 기본 조리조작 2. 기본조리법 및 대량 조리기술 3. 기본 칼 기술 습득 4. 조리기구의 종류와 용도 5. 식재료 계량방법 6. 조리장의 시설 및 설비 관리 |
| 2. 식품의 조리원리 | 1. 농산물의 조리 및 가공 · 저장 2. 축산물의 조리 및 가공 · 저장 3. 수산물의 조리 및 가공 · 저장 4. 유지 및 유지 가공품 5. 냉동식품의 조리 6. 조미료와 향신료 |
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| 3. 식생활 문화 | 1. 서양 음식의 문화와 배경 2. 서양 음식의 분류 3. 서양 음식의 특징 및 용어 |
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| 6. 양식 스톡조리 | 1. 스톡조리 | 1. 스톡재료 준비 2. 스톡 조리 3. 스톡 완성 |
| 7. 양식 전채 · 샐러드 조리 | 1. 전채 · 샐러드 조리 | 1. 전채 · 샐러드 재료 준비 2. 전채 · 샐러드 조리 3. 전채 · 샐러드 요리 완성 |
| 8. 양식 샌드위치 조리 | 1. 샌드위치 조리 | 1. 샌드위치 재료 준비 2. 샌드위치 조리 3. 샌드위치 완성 |
| 9. 양식 조식 조리 | 1. 조식 조리 | 1. 달걀 요리 조리 2. 조찬용 빵류 조리 3. 시리얼류 조리 |
| 10. 양식 수프 조리 | 1. 수프 조리 | 1. 수프재료 준비 2. 수프 조리 3. 수프요리 완성 |
| 11. 양식 육류 조리 | 1. 육류 조리 | 1. 육류재료 준비 2. 육류 조리 3. 육류요리 완성 |
| 12. 양식 파스타 조리 | 1. 파스타 조리 | 1. 파스타재료 준비 2. 파스타 조리 3. 파스타요리 완성 |
| 13. 양식 소스 조리 | 1. 소스 조리 | 1. 소스재료 준비 2. 소스 조리 3. 소스 완성 |
2. 합격기준 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
3. 응시료 : 14,500원
4. 시험일정 : 원서접수 기간은 목요일과 금요일 이틀 동안 진행되며 첫날 오전 10시부터 마감일 오후 6시까지 접수 가능합니다.
| 회별 | 원서접수기간 | 필기시험 |
| 제1회 | 1.5(목) ~ 1.6(금) | 1.16(월) ~ 1.20(금) |
| 제2회 | 1.19(목) ~ 1.20(금) | 2.2(목) ~ 2.3(금) 2.6(월)~2.10(금) |
| 제3회 | 3.9(목) ~ 3.10(금) | 3.20(월) ~ 3.24(금) |
| 제4회 | 3.16(목) ~ 3.17(금) | 3.27(월) ~ 3.31(금) |
| 제5회 | 3.23(목) ~ 3.24(금) | 4.4(화) ~ 4.7(금) |
| 제6회 | 4.6(목) ~ 4.7(금) | 4.18(화) ~ 4.21(금) |
| 제7회 | 4.13(목) ~ 4.14(금) | 4.24(월) ~ 4.28(금) |
| 제8회 | 4.27(목) ~ 4.28(금) | 5.8(월) ~ 5.11(목) |
| 제9회 | 5.18(목) ~ 5.19(금) | 5.30(화) ~ 6.2(금) |
| 제10회 | 5.25(목) ~ 5.26(금) | 6.7(수) ~ 6.9(금) |
| 제11회 | 6.1(목) ~ 6.2(금) | 6.13(화) ~ 6.16(금) |
| 제12회 | 6.8(목) ~ 6.9(금) | 6.20(화) ~ 6.23(금) |
| 제13회 | 6.15(목) ~ 6.16(금) | 6.27(화) ~ 6.30(금) |
| 제14회 | 6.22(목) ~ 6.23(금) | 7.3(월) ~ 7.6(목) |
| 제15회 | 7.6(목) ~ 7.7(금) | 7.18(화) ~ 7.21(금) |
| 제16회 | 7.13(목) ~ 7.14(금) | 7.25(화) ~ 7.28(금) |
| 제17회 | 7.20(목) ~ 7.21(금) | 7.31(월) ~ 8.3(목) |
| 제18회 | 7.27(목) ~ 7.28(금) | 8.8(화) ~ 8.11(금) |
| 제19회 | 8.3(목) ~ 8.4(금) | 8.16(수) ~ 8.18(금) |
| 제20회 | 8.10(목) ~ 8.11(금) | 8.21(월) ~ 8.24(목) |
| 제21회 | 8.17(목) ~ 8.18(금) | 8.29(화) ~ 9.1(금) |
| 제22회 | 8.31(목) ~ 9.1(금) | 9.11(월) ~ 9.15(금) |
| 제23회 | 9.14(목) ~ 9.15(금) | 9.25(월) ~ 9.26(화) |
| 제24회 | 9.26(화) ~ 9.27(수) | 10.16(월) ~ 10.20(금) |
| 제25회 | 10.12(목) ~ 10.13(금) | 10.23(월) ~ 10.27(금) |
| 제26회 | 10.19(목) ~ 10.20(금) | 10.30(월) ~ 11.2(목) |
| 제27회 | 10.26(목) ~ 10.27(금) | 11.7(화) ~ 11.10(금) |
| 제28회 | 11.2(목) ~ 11.3(금) | 11.13(월) ~ 11.16(목) |
| 제29회 | 11.9(목) ~ 11.10(금) | 11.21(화) ~ 11.24(금) |
| 제30회 | 11.16(목) ~ 11.17(금) | 11.27(월) ~ 11.30(목) |
| 제31회 | 11.23(목) ~ 11.24(금) | 12.4(월) ~ 12.7(목) |
| 제32회 | 11.30(목) ~ 12.1(금) | 12.12(화) ~ 12.15(금) |
| 제33회 | 12.7(목) ~ 12.8(금) | 12.18(월) ~ 12.21(목) |
5. 시험시간 : 1 ~ 10부로 나누어 시험을 시행하고 있으며 응시자가 원하는 시간을 선택해 응시 가능합니다.
| 시행 구분 | 입실 시간 | 수험자 교육 | 시험 시간 |
| 1부 | 09:30 | 09:30 ~ 09:50 | 09:50 ~ 10:50 |
| 2부 | 10:00 | 10:00 ~ 10:20 | 10:20 ~ 11:20 |
| 3부 | 11:00 | 11:00 ~ 11:20 | 11:20 ~ 12:20 |
| 4부 | 11:30 | 11:30 ~ 11:50 | 11:50 ~ 12:50 |
| 5부 | 13:00 | 13:00 ~ 13:20 | 13:20 ~ 14:20 |
| 6부 | 13:30 | 13:30 ~ 13:50 | 13:50 ~ 14:50 |
| 7부 | 14:30 | 14:30 ~ 14:50 | 14:50 ~ 15:50 |
| 8부 | 15:00 | 15:00 ~ 15:20 | 15:20 ~ 16:20 |
| 9부 | 16:00 | 16:00 ~ 16:20 | 16:20 ~ 17:20 |
| 10부 | 16:30 | 16:30 ~ 16:50 | 16:50 ~ 17:50 |
6. 접수 및 합격자 발표 : https://www.q-net.or.kr
7. 응시 준비물 : 신분증, 수험표
8. 기출문제 :
9. 합격률
| 연도 | 응시자 | 합격자 | 합격률 (%) |
| 2020 | 31,115 | 14,983 | 48.20 |
| 2019 | 30,657 | 12,826 | 41.80 |
| 2018 | 26,804 | 10,457 | 39 |
| 2017 | 28,461 | 11,313 | 39.70 |
| 2016 | 29,577 | 11,218 | 37.90 |
| 2015 | 29,842 | 11,742 | 39.30 |
| 2014 | 31,870 | 11,975 | 37.60 |
| 2013 | 34,161 | 12,260 | 35.90 |
| 2012 | 31,020 | 10,482 | 33.80 |
| 2011 | 31,635 | 11,326 | 35.80 |
| 2010 | 31,238 | 13,205 | 42.30 |
※ 필기시험에 합격한 자에 대하여는 필기시험 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험을 면제한다.
실기시험
1. 출제항목 및 시험시간 : 양식조리 실무 작업형 (70분)
| 주요 항목 | 세부 항목 |
| 1. 음식 위생관리 | 1. 개인위생 관리하기 2. 식품위생 관리하기 3. 주방위생 관리하기 |
| 2. 음식 안전관리 | 1. 개인안전 관리하기 2. 장비 · 도구 안전작업하기 3. 작업환경 안전관리하기 |
| 3. 양식 기초 조리실무 | 1. 기본 칼 기술 습득하기 2. 기본 기능 습득하기 3. 기본 조리법 습득하기 |
| 4. 양식 스톡조리 | 1. 스톡재료 준비하기 2. 스톡 조리하기 3. 스톡 완성하기 |
| 5. 양식 전채 · 샐러드 조리 | 1. 전채 · 샐러드 재료 준비하기 2. 전채 · 샐러드 조리하기 3. 전채 · 샐러드 요리 완성하기 |
| 6. 양식 샌드위치 조리 | 1. 샌드위치 재료 준비하기 2. 샌드위치 조리하기 3. 샌드위치 완성하기 |
| 7. 양식 조식 조리 | 1. 달걀요리 조리하기 2. 조식용 빵 조리하기 3. 시리얼 조리하기 |
| 8. 양식 수프 조리 | 1. 수프재료 준비하기 2. 수프 조리하기 3. 수프요리 완성하기 |
| 9. 양식 육류 조리 | 1. 육류재료 준비하기 2. 육류 조리하기 3. 육류요리 완성하기 |
| 10. 양식 파스타 조리 | 1. 파스타재료 준비하기 2. 파스타 조리하기 3. 파스타요리 완성하기 |
| 11. 양식 소스조리 | 1. 소스재료 준비하기 2. 소스 조리하기 3. 소스 완성하기 |
2. 양식조리기능사 시험 항목 : 70분 정도의 제한 시간 동안 양식 메뉴 2개를 조리하는 작업형 시험입니다. 각 메뉴의 조리 순서를 지키면서 2가지 메뉴의 작업 속도를 비슷하게 유지한 후 완성해 함께 제출해야 합니다.
| 문제 번호 |
양식메뉴 | 시험 시간 |
| 1 | 쉬림프카나페 | 30 |
| 2 | 스페니쉬오믈렛 | 30 |
| 3 | 치즈오믈렛 | 20 |
| 4 | 윌도프샐러드 | 20 |
| 5 | 포테이토샐러드 | 30 |
| 6 | BLT샌드위치 | 30 |
| 7 | 햄버거샌드위치 | 30 |
| 8 | 브라운스톡 | 30 |
| 9 | 이탈리안미트소스 | 30 |
| 10 | 홀렌다이즈소스 | 25 |
| 11 | 브라운그래비소스 | 30 |
| 12 | 타르타르소스 | 20 |
| 13 | 사우전아일랜드드레싱 | 20 |
| 14 | 치킨알라킹 | 30 |
| 15 | 치킨커틀렛 | 30 |
| 16 | 비프스튜 | 40 |
| 17 | 살리스버리스테이크 | 40 |
| 18 | 서로인스테이크 | 30 |
| 19 | 바베큐폭찹 | 40 |
| 20 | 비프콘소메 | 40 |
| 21 | 미네스트로니수프 | 30 |
| 22 | 피시차우더수프 | 30 |
| 23 | 프렌치프라이드쉬림프 | 25 |
| 24 | 프렌치어니언수프 | 30 |
| 25 | 포테이토크림수프 | 30 |
| 26 | 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와채소비네그레트 |
30 |
| 27 | 해산물 샐러드 | 30 |
| 28 | 스파게티 카르보나라 | 30 |
| 29 | 토마토소스 해산물 스파게티 | 35 |
| 30 | 시저샐러드 | 35 |
3. 합격기준 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
3. 응시료 : 29,600원
4. 시험일정
| 회별 | 원서접수 일자 | 실기시험 일자 | 합격자발표 일자 |
| 제1회 | 1.5∼1.6 | 1.16∼1.20 | 2.2(목) |
| 제2회 | 1.12∼1.13 | 1.30∼2.10 | 2.16(목) |
| 제3회 | 2.2∼2.3 | 2.13∼2.24 | 3.9(목) |
| 제4회 | 2.23∼2.24 | 3.6∼3.17 | 3.23(목) |
| 제5회 | 3.9∼3.10 | 3.20∼3.31 | 4.6(목) |
| 제6회 | 3.23∼3.24 | 4.3∼4.14 | 4.20(목) |
| 제7회 | 4.6∼4.7 | 4.17∼4.28 | 5.11(목) |
| 제8회 | 4.20∼4.21 | 5.8∼5.19 | 5.25(목) |
| 제9회 | 5.11∼5.12 | 5.22∼6.2 | 6.15(목) |
| 제10회 | 5.25∼5.26 | 6.5∼6.16 | 6.22(목) |
| 제11회 | 6.15∼6.16 | 6.26∼7.7 | 7.13(목) |
| 제12회 | 6.22∼6.23 | 7.10∼7.21 | 7.27(목) |
| 제13회 | 7.13∼7.14 | 7.24∼8.4 | 8.10(목) |
| 제14회 | 7.27∼7.28 | 8.7∼8.18 | 8.24(목) |
| 제15회 | 8.10∼8.11 | 8.21∼9.1 | 9.7(목) |
| 제16회 | 8.24∼8.25 | 9.4∼9.15 | 9.21(목) |
| 제17회 | 9.7∼9.8 | 9.18∼9.26 | 10.12(목) |
| 제18회 | 9.21∼9.22 | 10.10∼10.20 | 10.26(목) |
| 제19회 | 10.12∼10.13 | 10.23∼11.3 | 11.9(목) |
| 제20회 | 10.26∼10.27 | 11.6∼11.17 | 11.23(목) |
| 제21회 | 11.9∼11.10 | 11.20∼12.1 | 12.7(목) |
| 제22회 | 11.23∼11.24 | 12.4∼12.15 | 12.21(목) |
| 제23회 | 12.7∼12.8 | 12.18∼12.22 | 12.28(목) |
6. 접수 및 합격자 발표 : https://www.q-net.or.kr
7. 응시 준비물 : 신분증, 수험표, 기본재료 (가위, 강판, 거품기, 계랑스푼, 계량컵, 국자, 냄비, 다시백, 도마, 뒤집개, 랩, 마스크, 면보, 밥공기, 볼, 비닐팩, 앞치마, 위생모, 위생복 등)
8. 기출문제 :
9. 합격률
| 연도 | 응시자 | 합격자 | 합격률 (%) |
| 2020 | 19,805 | 6,823 | 34.50 |
| 2019 | 32,083 | 10,991 | 34.30 |
| 2018 | 29,731 | 9,834 | 33.10 |
| 2017 | 34,993 | 11,218 | 32.10 |
| 2016 | 35,728 | 10,714 | 30 |
| 2015 | 36,609 | 10,809 | 29.50 |
| 2014 | 36,313 | 10,786 | 29.70 |
| 2013 | 41,668 | 13,066 | 31.40 |
| 2012 | 33,991 | 10,981 | 32.30 |
| 2011 | 39,693 | 12,927 | 32.60 |
| 2010 | 45,217 | 13,475 | 29.80 |
